栗と牛肉の赤ワイン煮込みじっくり煮込んでお肉と、栗のほのかな甘みがよく合う

調理時間30 / カロリー790キロカロリー(一人分)

材料(4人前)

  • 12個
  • 牛肉(シチュー用ランプなど)500g
  • ペコロス(小たまねぎ)12個
  • たまねぎ1個
  • にんじん1/2本
  • マッシュルーム1パック
  • 塩、こしょう各少々
  • サラダ油大さじ2
  • 薄力粉大さじ3
  • トマトピューレ1/2カップ
  • 赤ワイン2と1/2カップ
  • 〔A〕ローリエ(あれば)1枚
  • 〔A〕コンソメ(顆粒)小さじ1
  • 〔A〕塩小さじ2/3
  • 〔A〕こしょう少々
  • 〔A〕水2カップ
  • バター20g
  • パセリのみじん切り適量

作り方

  1. 栗は鬼皮と渋皮をむいて(下ごしらえ参照)、水につける。牛肉に塩、こしょうをもみ込む。
  2. ペコロスはぬるま湯に10分ほどつけてから皮をむく。たまねぎは縦に薄切りに、にんじんは幅7〜8mmの輪切りにする。マッシュルームはペーパータオルで泥をはらい落とし、半分に切る。
  3. フライパンに油を強めの中火で熱して肉を並べ、全部の面に焼き色がつくように3〜4分かけて焼く。たまねぎを加えて弱火にし、4〜5分炒めて薄力粉をふり入れる。2分ほど炒めたら、トマトピューレを加えて煮立て、赤ワインを加えて強めの中火にし、3〜4分煮つめる。
  4. 鍋に移してAを加え、時々混ぜながら40分〜1時間、ふたをして煮る。ふたをはずし、栗、ペコロス、にんじん、マッシュルームを加え、底から混ぜながらさらに15分ほど煮て(時間外)、バターを加えて混ぜる。器に盛り、パセリをふる。