栗と秋野菜のうま塩あん実りの秋

調理時間35 / カロリー229キロカロリー(一人分)

材料(4人前)

  • 12個
  • えび(殻付き)8尾
  • さつまいも1/2本(120g)
  • にんじん1/2本
  • エリンギ2本
  • さやいんげん10本
  • しょうが1かけ
  • サラダ油大さじ2
  • 〔A〕鶏がらスープ(顆粒)大さじ1/2
  • 〔A〕塩小さじ1/2
  • 〔A〕こしょう少々
  • 〔A〕水3/4カップ
  • 〔B〕片栗粉小さじ2
  • 〔B〕水大さじ2
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 耐熱ボウルに栗を入れて熱湯をかけて少しおき、さわれるくらいまで冷めたら(時間外)包丁で鬼皮と渋皮をむき(P6参照)、水につける。さつまいもは皮付きのまま幅7〜8mmの輪切りにし、水につける。
  2. えびは殻をむいて尾と背わたを取る。にんじんは幅2〜3mmの輪切りにし、木の葉の抜き型で抜く。エリンギは長さを半分に切り、四〜六つ割りにする。さやいんげんは長さ3㎝に切る。しょうがは5〜6mm四方くらいの薄切りにする。
  3. フライパンに油を弱めの中火で熱し、1の水気をふいて並べ、こげないように注意して上下を返しながら5〜6分焼く。
  4. 強めの中火にしてしょうがを加え、香りが立ったらえび、にんじん、エリンギ、さやいんげんを加えて2分ほど炒め、Aを加える。
  5. 煮立ったらBを混ぜて加えてとろみをつけ、ごま油をふる。