豚肉と香り野菜のエスカベッシュ味がなじんでからもおいしい

調理時間20 / カロリー432キロカロリー(一人分)

材料(2人前)

  • 豚肩ロース肉(かたまり)500g
  • にんじん1/6本
  • セロリ1本
  • ラディッシュ4個
  • 紫たまねぎ1個
  • レモン1個
  • セロリの葉4〜5枚
  • 〔A〕薄力粉大さじ2
  • 〔A〕塩、こしょう各少々
  • サラダ油大さじ1
  • 白ワイン1/2カップ
  • 〔B〕白ワインビネガー(または酢)1/3カップ
  • 〔B〕砂糖大さじ2
  • 〔B〕塩小さじ1/2
  • 〔B〕こしょう少々

作り方

  1. にんじん、セロリはせん切り、ラディッシュ、紫たまねぎは薄切りにし、合わせて大きめのボウルに入れる。レモンは半分は薄い輪切りにし、残りはしぼって野菜の入ったボウルに入れる。豚肉は厚さ7〜8mmに切り、Aをまぶす。
  2. フライパンに油を中火で熱し、1の豚肉を並べて3分焼き、上下を返して2〜3分焼いて取り出す。
  3. 2のフライパンに油が多く残っていたらペーパータオルで吸い取り、白ワインを注ぎ、肉のうまみを木べらなどでこそげるようにして煮立てる。Bを加え、再び煮立ったら熱いうちに1のボウルに入れる。
  4. 2の肉を加えてざっくりと混ぜ、輪切りのレモン、ちぎったセロリの葉を加えて混ぜる。すぐに食べられるが、15分以上おくとより味がなじむ(時間外)。