野菜のテリーヌ野菜の色、形、甘みを存分に味わえるオシャレな一品

調理時間40 / カロリー64キロカロリー(一人分)

材料(6人前)

  • パプリカ(赤黄)各1個
  • ズッキーニ1本
  • にんじん縦に1/2本
  • オクラ10本
  • うずらの卵(ゆでたもの)15個
  • 適量
  • 〔A〕粉ゼラチン15g
  • 〔A〕水大さじ2
  • 〔B〕水1と1/4カップ
  • 〔B〕鶏がらスープ(顆粒)小さじ1

作り方

  1. パプリカは縦に半分に切り、グリルの強火で真っ黒になるまで焼く。冷水にとり、皮をむく。ズッキーニ、にんじんは、それぞれピーラーで薄く縦に削る。熱湯に塩を入れてサッとゆで、冷水にとる。
  2. オクラは塩をふって表面をこすり、そのまま熱湯でやわらかくゆで、冷水にとる。水気をきり、ヘタを切り落とす。野菜は、それぞれペーパータオルで水気をしっかりふき取る。
  3. Aの水に粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。
  4. 鍋にBを入れて中火で温め、塩小さじ1/2を加え、火を止める。ふやかした粉ゼラチンを加えて溶かす。半量はバットに、残りはボウルに入れる。
  5. 型にラップを敷き、ズッキーニにバットに入れたゼラチン液をからめて敷き詰める。パプリカ(黄)も同様にする(写真a)。オクラ、にんじん、うずらの卵、パプリカ(赤)の順に、同様にゼラチン液をからめて重ねる。
  6. ボウルに入れたゼラチン液を型のギリギリまで流し入れる(ゼラチン液は多めなので、余る場合もある)。型からはみ出したズッキーニをかぶせ、ラップで表面を覆う。皿などで重しをし、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める(時間外)。切る時は、よく切れる包丁でラップごと切る。

ワンポイント

aゼラチン液をのり代わりにして一度くぐらせ、野菜同士をしっかりくっつけながら敷き詰める。