サイコロステーキ おろしマヨソース2段階の火入れで赤身のうまみが際立つ!意外な組み合わせのソースも絶妙材

調理時間25 / カロリー620キロカロリー(一人分)

材料(2人前)

  • 牛肩ロース肉(ステーキ用)2枚(300〜400g)
  • 小さじ1/2
  • サラダ油適量
  • なす1個
  • ピーマン2個
  • 大根200g
  • 〔A〕マヨネーズ大さじ2
  • 〔A〕練りわさび小さじ1
  • 〔B〕しょうゆ、酢各大さじ1

作り方

  1. 牛肉は焼く20〜30分ほど前に冷蔵庫から出して(時間外)水気をふき、塩をふって、油小さじ1をからめる。なす、ピーマンはそれぞれ縦に四つ割りにする。
  2. 大根はすりおろし、半分くらいになるまで水気をきり、Aとよく混ぜる。
  3. フライパンを中火で30秒ていど熱し、牛肉を並べる。2分30秒ほど焼き、薄く焼き色がついたら裏返し、2分ほど焼き(途中汁気が出たらペーパータオルでふき取る)、まな板に取り出して5分おく。
  4. 3のフライパンをサッとふき、なす、ピーマンの皮を下にして並べ、油大さじ2をかけて中火にかける。そのまま2分焼き、転がしながら3〜4分焼き、焼けたものから取り出す。
  5. 牛肉を2.5cm角に切る。4のフライパンをペーパータオルでサッとふき、強火で2分熱し、肉を入れて40〜50秒、上下を返しながら焼き、取り出す。器に盛り、4、2を添え、Bを混ぜて添える。

ワンポイント

肉はフライパンが熱くなりすぎないうちにサッと焼いて肉のたんぱく質をほぐし、取り出して時間をおきます。肉汁が落ち着き、ジューシーな焼き上がりになります。