菊と豆腐のとろみスープ菊の彩り、香りを楽しみましょう

調理時間10 / カロリーキロカロリー(一人分)

材料(2人前)

  • 黄菊(食用)6個
  • 絹ごし豆腐1/2丁(150g)
  • 〔A〕水2カップ
  • 〔A〕鶏がらスープ(顆粒)小さじ1
  • 少々
  • 〔水溶き片栗粉〕片栗粉小さじ1
  • 〔水溶き片栗粉〕水小さじ1
  • 青ゆずの皮(あれば)少々

作り方

  1. 菊は花びらをつむ。豆腐は半分に切り、1cm幅の格子状に切り目を入れる(切り離さないように気をつける)。
  2. 鍋に湯を沸かして酢(材料外、水2カップに対して酢小さじ1)を入れ、菊の花びらを加えてサッとゆでる。水にとってサッと洗い、ざるに上げて水気をしぼる。
  3. 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら塩で味をととのえる。水溶き片栗粉を混ぜて加え、とろみをつける。
  4. 器にゆでた菊、菊の花に見立てた豆腐を入れ、3を注ぎ、あれば青ゆずの皮を飾る。