しじみと切り干し大根の煮ものしじみのうまみを存分に味わえます!

調理時間20 / カロリー191キロカロリー(一人分)

材料(2人前)

  • しじみ(砂出しをしたもの)250g
  • 切り干し大根25g
  • えのきだけ大1/2袋(約80g)
  • 油揚げ(熱湯を回しかけたもの)1枚
  • サラダ油大さじ1/2
  • 〔A〕砂糖小さじ2
  • 〔A〕しょうゆ小さじ2
  • 〔A〕酒小さじ2
  • 〔A〕みりん小さじ2
  • 〔A〕塩小さじ1/6

作り方

  1. 切り干し大根はもみ洗いし、たっぷりの水につけて戻し(時間外)、水気をしぼって食べやすく切る。えのきだけは根元を落とし、3等分に切る。油揚げは長さを半分にし、細切りにする。
  2. 鍋にしじみ、水1/2カップを入れてふたをして強火にかける。ひと煮立ちさせ、しじみの殻が開いたらざるにあけ、蒸し汁と分ける。蒸し汁に水を足して1カップにする。しじみの半量は殻から身を取り出す。
  3. 鍋をきれいにし、油を強めの中火で熱し、1を炒める。油が回ったら2の蒸し汁、Aを加えて混ぜ、中火で時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。2のしじみの身を戻し入れてひと混ぜする。器に盛り、殻がついたしじみを混ぜる。